美国哈佛大学的研究人员日前在知名期刊——《美国临床营养学》发表了一份蔬果排行榜，评出了19种高代谢质量蔬果。研究人员发现，吃不同的蔬果对预防慢性病的效果竟然存在显著的差异。
什么是高代谢质量蔬果？如何吃才能获得蔬果的防病价值？（摘编自澎湃新闻、《北京青年报》）
什么是高代谢质量蔬果
哈佛大学的这项研究分析了4.2万人的数据，通过结合14种指标（包括炎症指标、血脂指标和血糖指标）对比分析，结果发现，吃不同蔬果对预防慢性病的效果存在显著差异。研究将那些能产生更多积极影响的蔬果称为高代谢质量蔬果，上榜的蔬果包括苹果/梨、圆生菜、菠菜（4分）、茄子/西葫芦、葡萄干/葡萄、西蓝花、芹菜、羽衣甘蓝、青红椒、胡萝卜、菜花、蓝莓、西柚、橙子、西梅、蘑菇等。
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，没有上榜的蔬果并不一定是“垃圾食物”，适当摄入能增加食物的多样性、保证营养均衡。
不同蔬菜有不同防病价值
左小霞介绍，通常来讲，新鲜蔬菜具有对抗慢性炎症、保护血管健康、调节肠道菌群平衡三大功效。具体到不同蔬菜，其防病价值又大不相同。
北京营养师协会理事顾中一综合各种数据和研究，对200多种蔬菜做了对比分析，筛选出了一些防病效果突出的蔬菜。
高钾蔬菜能预防高血压
预防高血压，除了限制钠摄入以外，保证钾充足也是很重要的。进入“高钾蔬菜榜”的有甜菜叶（牛皮菜）、百合、毛豆、南瓜、菱角、羽衣甘蓝、蚕豆、圆白菜、芥蓝、苋菜。
高胡萝卜素蔬菜能改善皮肤问题
一般来说，深绿色和深橙黄色的蔬菜胡萝卜素含量更高。上榜的蔬菜有羽衣甘蓝、胡萝卜、甜菜叶、芹菜叶、菠菜、豌豆尖、荠菜等。如果出现皮肤干燥、眼睛干涩等不适，可以多吃这些蔬菜。
鲜豆类蔬菜有助于控制血糖
鲜豆类蔬菜的B族维生素比较丰富，包括豌豆、蚕豆、毛豆等。这些豆类富含淀粉，但血糖反应比较低，用它们代替一部分主食，有助于控制血糖。
很多水果可以入药膳
在广州中医药大学第一附属医院内科教授蓝森麟看来，很多水果具有药用价值，可以入药膳。
三花玉梨饮：清热解毒 取水翁花、杭白菊、金银花各10克，玉米1根（约200克），沙梨2个（约200克）。先将玉米洗净，横切为6段，沙梨洗净切成小块，连同洗净的其他食材一齐放入砂锅内，加入清水2升，用大火煮沸后，转小火熬30分钟即可。此茶饮有清热解暑、解毒利湿等作用。
西瓜杂菜饮：除烦降压 取西瓜1个（约1500克），芹菜、荸荠各150克。西瓜取瓤，芹菜洗净放入热水中浸泡片刻后切碎备用，荸荠洗净去皮切碎。将所有食材入果汁机快速搅打成汁即可。此饮品有清热祛风、除烦降压等功效。
