龙口粉丝算粗粮吗

    问：做凉拌菜常常会用到龙口粉丝，看配料表，它是用绿豆或豌豆做成的，那它算不算粗粮呢？对血糖友好吗？（湖南长沙  刘女士）

    答：龙口粉丝不是粗粮。因为它是以绿豆或豌豆为原料，提取高纯淀粉，然后经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒或烘干精制而成。成品粉丝并没有包含绿豆的全部成分，而仅仅用了绿豆中的淀粉，因此几乎是纯淀粉食物。

    很多人也许会觉得，既然龙口粉丝是纯淀粉食物，那么血糖指数肯定很高。事实上，粉丝在制作过程中形成了大量抗性淀粉，而这种抗性淀粉很难被我们的消化酶分解，所以血糖反应较低。需要提醒的是，龙口粉丝的营养价值不高，最好搭配蛋白质、维生素含量丰富的食材一起食用，如肉类、绿叶蔬菜等。（北京营养师协会理事  顾中一）