常吃含酵母的馒头对身体有害吗

    问：最近，有人说常吃用酵母制作的馒头、包子、面包等食物可能会导致胃病，这是因为酵母发酵后会产生二氧化碳。请问真是这样的吗？（江苏常州  谭女士）

    答：酵母作为一种生物膨松剂，发酵时的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。比如，当温度超过60℃，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力，而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，温度明显高于60℃。因此，不必担心刚蒸出来的馒头或刚烤好的面包产生或存在大量二氧化碳。并且，就算刚蒸好的馒头含有少量二氧化碳，也基本不会对身体造成伤害。（上海交通大学医学院附属仁济医院消化科主任医师  郑青）