100℃也不能杀死致癌物黄曲霉素

    近日，郑州一位60岁女子因为呕吐、腹泻就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。探寻病因得知，该女子家筷子用了5年没更换，高度怀疑与此有关。无独有偶，今年6月，河南一女子劈开用了几年的菜板，发现里面是拼接的，已全部霉变，“黄曲霉素窝”被揪出。

    “木质菜板、筷子等的表面存在天然的细小孔隙和裂纹，为黄曲霉菌的生长繁殖创造了理想环境。”南京明基医院营养科主任周彤提醒，除了木质菜板、筷子，黄曲霉素主要污染对象有粮油及其制品，如花生、玉米、大米、花生油、玉米油等。此外，坚果、豆类、肉类、乳及乳制品等也容易被污染。

    黄曲霉素是目前已知毒性最强的真菌毒素之一，少量摄入就可能导致急性中毒，出现恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状，严重时可引发肝衰竭甚至死亡。它还是I类致癌物，长期低剂量摄入会增加肝癌、胃癌、肾癌等癌症的发病风险。100℃煮沸无法破坏黄曲霉素，杀死它需要280℃的高温。因此，预防霉变比事后处理更重要。周彤建议，防范关键在于科学储存食物和日常卫生清洁。“黄曲霉菌偏爱高淀粉、高脂食物，像粮油、坚果等食品的储存环境要保持干燥，密封容器可有效隔绝污染。菜板、筷子保持干燥，定期更换（木质品建议半年一换）。”（摘编自《扬子晚报》）