掌勺人 毕政，湖南长沙，75岁
菜品特色 脆嫩鲜美，香辣开胃
湖南有一道菜叫喝螺，也叫唆螺，味道鲜美，虽工序复杂，但不妨一试。
首先，选野生田螺放入清水养三五日，最好还放点金属及生姜，每日换水，促其更快吐出体内泥沙污物。接着，将田螺外壳洗刷干净，先焯水，再倒清水冷却，除去盖板及尾部——预防体内潴留排泄物，也便于入味及食用。处理完毕，再次用大火煮，建议不少于15分钟，彻底清除寄生虫隐患。捞出沥干后，拌入油盐及辣椒、紫苏、生姜葱蒜、酱醋料酒等，待其入味，即可端上餐桌了。
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