掌勺人 毕政，湖南长沙，75岁
菜品特色 酥香鲜辣，下酒下饭
爆椒炒油渣，是我夫人的拿手菜。准备个头较大又不太老的微辣青椒若干个，去梗洗净，起锅烧油用小火焙烤，同时用锅铲将青椒不断翻炒并拍扁，待其受热均匀表皮变软后，加入适量油渣（如无油渣，可用细条里脊肉煎炒替代），再加细盐、蒜末及油爆豆豉若干，翻炒两分钟后关火，利用余温使其进一步熟透。此时，可用锅铲将青椒逐个铲断分解，待其充分入味，便可出锅。
这道菜兼具油渣的酥香与青椒的鲜辣，下酒又下饭。但要提醒老年朋友，不要多吃。
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