饮食“干湿分离”有利有弊

    近日，网上出现一种“干湿分离”的饮食方式，引发网友热议。“干湿分离”，顾名思义是指把饭、水、汤进行分离。有观点认为，偏干的主食在吸了汤水后变得软烂，会引起淀粉的糊化，从而快速升高血糖。因此，平时不要用汤汁拌饭，或者吃炖煮时间过久的汤品，甚至煮菜不能勾芡。

    在我看来，对于需要控制血糖的人来说，“干湿分离”是有益的饮食方式。食物吸收汤水后，会变得软烂、浓稠，更容易被消化吸收，升血糖的速度就比较快。另外，对于胃不好、泛酸胃胀的人群来说，饮食做到“干湿分离”，充分咀嚼食物，可以减轻胃肠道的负担。但有些人本身就胃动力不足，已经存在消化不良的情况，就需要适当多吃点软烂、带汤水的食物。

    但是，对于普通人来说，不必苛求食物“干湿分离”。在吃干性主食之前，可以喝一些汤类食物（如蔬菜汤）增加胃的饱腹感。这种做法，对于有一定减脂、减重需求的人来说，更容易控制吃东西的量，从而能达到控制体重的效果。（江苏省南京市第二医院营养科公卫医师  肖瑶）